Recette pâte à pâtes fraiches

La recette

Les pâtes sont un grand classique de la culture italienne, la recette de la pâte à pâtes fraiches est très simple à réaliser et accessible à tous.
La recette que nous allons vous détailler ci-dessous, est celle de la pâte classique, à base de farine (type 55). Mais sachez qu’il est possible d’utiliser une base de semoule fine. Ce qui procure, pour certains types de pâtes, une meilleure tenue et une texture plus ferme.

Pour environ 2/3 portions de pâtes fraiches

Les ingrédients

  • 300g de farine (type 55 de préférence)
  • 3 oeufs
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 2 cl d’eau

La réalisation

  • Préparez vos ingrédients
  • Disposez la farine dans un bol, et créez une petite fontaine au centre
  • Cassez les oeufs, puis verser l’eau et l’huile d’olive
  • Malaxez ensuite délicatement la préparation, soit à la main, soit à l’aide d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Avant d’utiliser votre pâte, laissez la reposer au minimum 1 heure au frigidaire dans du film plastique

Conseils :
– Apportez l’appoint de farine petit à petit, afin de « sécher la pâte » pour lui donner du corps.
– Après la phase de pétrissage, la pâte ne doit plus être collante.

Astuces :
– Avant de laminer votre pâtes pour réduire son épaisseur, vous pouvez incorporer d’autres éléments, comme des extraits de légumes, des herbes aromatiques, des colorants etc…

Pour finir, n’oubliez pas que les pâtes fraiches cuisent très vite, cela dépendra de l’épaisseur, mais environ 3 minutes suffisent. Une fois cuite, garnissez les avec les ingrédients de votre choix (quelques idées de recette de pâtes).

 

Quelques photos pour voir le résultat, pâte à pâte (photos)
 

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